Sensasi Asapan Gurih Sambal Ikan Roa, Cita Rasa Kuliner Nusantara yang Mendunia

Siapa doyan Sambal Roa? Duh, rasanya yang khas dan unik, berbeda dengan sambal se-Nusantara, selalu menambah porsi nasi saat makan. Sensasi asapannya yang gurih bikin ketagihan! Bagian punggung ikan roa dipisahkan dari tulang dan duri-duri halusnya dengan penuh kesabaran. Makin penasaran, kan? 

Teman-teman sudah tahu belum, kalau 24 November dicanangkan sebagai “Hari Sambal Nusantara?'. Wah, aku pun baru ‘ngeh’ deh hehehe. Tujuannya adalah untuk melestarikan aneka sambal Nusantara sebagai budaya kuliner Indonesia dan memperkenalkan ragam sambal Nusantara pada masyarakat Indonesia maupun internasional. 

Hampir setiap kali makan, mesti ada sambal, apapun jenisnya. Rasanya kurang afdol saat menikmati sajian tanpa yang pedas-pedas. Sambal selalu dapat meningkatkan selera dan pastinya menambah porsi nasi di piring 😀 Kalian suka sambal rujak atau jenis apa?

Bicara soal sambal, kali ini aku mau membagikan hasil ‘Nonton IG Live’ beberapa hari lalu yang membahas tentang Sambal Roa. Aku jadi tahu deh apa itu Sambal Roa, termasuk asal-usul dan resep dasarnya, bukan cuma makannya saja hahaha. 

Sambal Roa

Selain itu ada obrolan menarik soal penggunaan Sambal Roa pada kuliner Nusantara serta bisnis Sambal Roa yang menguntungkan. Kalau resep rahasia tentu saja hanya bisa diraba-raba, kan ‘Rahasia Perusahaan’ sssstttt!. Yuk, duduk manis dan simak bersama ya!

Talkshow 'Sambal Roa – Ragam, Resep dan Rupiah'

Alhamdulillaah aku berkesempatan mengikuti acara bincang-bincang 'Sambal Roa – Ragam, Resep dan Rupiah' pada Jumat, 1 April 2022 melalui Instagram Live pada akun @omarniode. Acara ini diadakan oleh Omar Niode Foundation yang diketuai oleh Ibu Amanda Katili, Ph.D. Siapa saja boleh bergabung. Ada pemerhati dan pegiat kuliner Nusantara, mahasiswa, jurnalis dan blogger, ibu rumah tangga serta masyarakat umum.

Narasumber

Oh ya, Ibu Amanda Katili (@amandakatili) tak sendirian lho. Ada tiga narasumber lain yang hebat-hebat. Mereka adalah ibu-ibu super tangguh yang mampu mengurus rumah tangga, karier sekaligus wirausaha Sambal Roa yang ditekuni berawal dari hobi kemudian menjadi bisnis serius. Siapa saja mereka?

1. Lidia Tanod dari Komunitas Jalan Sutra, yang merupakan penulis Seri Buku 100 Mak Nyus (@lidiatanod).
   
2. Muthya Farida pemilik UMKM kuliner Dapur Dango (@dapur_dango).
   
3. Titin Wala, pemilik UMKM Sambal RoaRia (@roaria_titin). 

Berkenalan dengan Omar Niode Foundation

Beberapa jam sebelum IG Live dimulai, aku sempat mencari tahu, apa sih Omar Niode Foundation itu? Sekarang sudah tahu deh, ternyata Omar Niode Foundation adalah sebuah organisasi nirlaba kecil yang turut berperan dalam meningkatkan kualitas sumber daya manusia, citra budaya dan kuliner Nusantara khususnya Gorontalo, baik di Indonesia maupun mancanegara.

Buku, Aktivitas dan Penghargaan

Hebatnya lagi, Omar Niode Foundation  telah menerbitkan 15 buku, lho. Aku sampai berdecak kagum mendengar penuturan Ibu Amanda. Ada buku Trailing the Taste of Gorontalo yang meraih  Gourmand World Cookbook Award, Best of the Best 1995-2020 kategori Food Heritage dan menjadi kontributor Bab Indonesia pada buku At the Table. Food and Family around the World juga memperoleh Gourmand Award.  

Buku terbaru yang diterbitkan adalah Memilih Makanan Ramah Iklim +39 Resep Gorontalo yang mengenalkan konsep makanan ramah bumi dari berbagai aspek terkait dan peranannya dalam menyikapi krisis lingkungan. Buku ini yang dapat diunggah dari bit.ly/e-bookmakananramahiklim juga menampilkan resep-resep makanan ramah bumi yang dapat dicoba, khususnya makanan tradisional Gorontalo.

Dalam melaksanakan berbagai kegiatannya, Omar Niode Foundation bekerja sama dengan individu maupun organisasi di dalam dan di luar negeri. Omar Niode Foundation aktif dalam organisasi food bloggers nasional maupun internasional, juga di Future Food Institute, Indonesia Bergizi, Jamie Oliver Food Revolution Day, Slow Food International, dan World Food Travel Association.

Omar Niode Foundation Ajak Masyarakat Nikmati Sambal Roa

Ibu Amanda Katili mengatakan, “Acara ini terinspirasi dari penelitian Prof. Mudjiati Garjito dan Tim Fakultas Teknologi Pertanian UGM yang mengidentifikasi setidaknya ada 257 macam sambal untuk masakan dan hidangan di Indonesia, dikelompokkan menjadi sambal mentah 119 macam dan sambal masak 138 macam. Ada 122 variasi bumbu pada sambal-sambal Nusantara, dengan bawang merah, bawang putih, gula kelapa, gula dan minyak goreng sebagai bahan yang paling banyak digunakan”.

Menurut Prof. Mudjiati, pedas dari sambal ini bukan sekadar rasa saja tetapi dapat direfleksikan secara historis sebagai unsur pusaka dalam pembentukan cita rasa kuliner Indonesia. Setiap daerah memiliki ciri khas sambal tersendiri dan inilah yang harus diangkat.

Ikan Roa alias Ikan Julung-Julung

Sambal Roa adalah sambal dengan bahan dasar ikan roa asap. Teman-teman yang belum kenal ikan roa mungkin pernah dengar ikang julung-julung? Nah, persis dengan yang dikatakan suamiku sewaktu aku akan mulai join IG Live ini. “Aku tahu kok, ikan roa itu kan ikan julung-julung”, begitu katanya.

Ternyata ikan roa memiliki nama latin, yakni Hemirhamphus sp. Ingin melihat langsung ikan roa? Kita bisa menemukannya di perairan laut utara Pulau Sulawesi sampai dengan Kepulauan Maluku. 

Sambal Roa

Mengapa Sambal Roa Begitu Digemari?

Kenapa Sambal Roa begitu digemari, padahal harganya relatif tinggi? Rasa gurih ikan roa yang khas itulah yang disukai penikmat Sambal Roa. Gurih aroma asap dan tingkat kepedasan tertentu bisa menambah nafsu makan. Kalau di Manado disebut Sambal Roa, di Gorontalo namanya Sambal Sagel, sedangkan di Maluku dinamakan Sambal Galafea.

Bahan dasar Sambal Roa yang asli atau otentik adalah ikan roa asap yang ditumbuk, cabai merah, bawang merah, garam dan minyak goreng. Menurut ketiga narasumber, pembuatan Sambal Roa bervariasi, disesuaikan dengan selera pembuatnya. Ada yang ditambahkan cabai rawit orens, bawang putih, terasi, tomat.

Pengasapannya bisa dengan kayu bakar atau secara modern menggunakan mesin pengasap. Menurut Ibu Lidia Tanod, jika sudah sering makan Sambal Roa otentik, mudah mengetahui mana Sambal Roa yang diasap dengan cara tradisional yang rasanya tentu lebih enak dan lezat.

Ibu Farida Muthya mengatakan bahwa penambahan tomat itu membuat Sambal Roa tidak tahan lama. Ia hanya menambahkan tomat jika sambal sudah tinggal sedikit dan ingin menikmatinya lebih banyak saat itu juga.

Ibu Amanda bertanya,”Sebenarnya Sambal Roa itu tahan berapa lama sih?”. Sambal Roa bisa tahan hingga 1 tahun, meskipun pada label saya cantumkan tahan 8 bulan”, jawab Ibu Titin Wala. Beliau memulai bisnis Sambal Roa diawali dari iseng-iseng saja 6 tahun yang lalu. Walaupun sedang dilanda pandemi dan harga-harga bahan cabai dan minyak goreng meroket, bisnis ini cukup menguntungkan.

“Kenapa sih dinamakan Sambal RoaRia?”, tanya Ibu Amanda lagi. Ternyata Sambal RoaRia merupakan inspirasi bagi seorang reporter RRI yakni Danang Sundoro yang membuat ulasan dengan judul "Sambal RoaRia, Lidah Bersukaria UMKM Menjelajah Dunia.” Karyanya meraih juara pertama hard news online pada Content Competition 2021 “JNE Bersama UMKM untuk Indonesia.”

Proses Pembuatan Sambal Roa

Ibu Lidia Tanod dari Komunitas Jalan Sutra menuturkan Sambal Roa adalah sambal dari ikan roa yang diasap dengan bahan-bahan bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit, minyak kelapa, gula pasir, malah secara otentik tak menggunakan gula pasir. Ikan roa alias julung-julung ini walaupun kecil tetapi moncongnya tajam.

Biasanya sih si ikan roa ini diasap dan akan sedikit menciut, kulit dan daging terpisah. Duri-duri halusnya dipisahkan, ini hal yang sulit butuh ketelitian dan kesabaran. Daging ikan kemudian ditumbuk menjadi campuran sambal. Supaya lebih awet lebih baik ditumis saja cabai merah keriting dan cabai rawit atau rawit semua.

Adapun fungsi minyak goreng dan pengasapan adalah agar Sambal Roa awet. Ibu Lidia memaparkan bahan dasar Sambal Roa ala beliau adalah 100 gram cabai merah kering dan atau cabai rawit, ikan roa 12 gram dan 25 gram bawang merah. Boleh juga jika suka ditambahkan jahe, sereh dan daun jeruk.

Sambal RoaRia yang Lezat dengan Sensasi Asapan yang Gurih

Sambal Roa Dapur Dango

Ibu Muthya bercerita tentang usaha kuliner Dapur Dango miliknya. Dango adalah nama panggilan saat masih kecil. Beliau memang suka masak olahan ikan. Banyak temannya yang mencoba menyukai rasa khas Sambal Roa buatannya. Lama-lama banyak pesanan dari mulut ke mulut. 

Ukuran standard Sambal Roa a la Ibu Muthya biasanya 6-10 dengan cabai rawit bulat. Pemasaran Sambal Roa belum masuk ke market place, baru online seputar teman dan kerabat saja. Kalian yang ingin pesan boleh colek langsung akun IG ya.

Bahan dasar Sambal Roa buatannya adalah 1 kg bawang merah, ½ kg cabai merah/ rawit. Pertama-tama bawang merah digoreng, kemudian masukkan cabainya. Cabai dimasak menggunakan wajan lain supaya airnya pisah. Setelah mendidih, masukkan ikan roa 300 gram atau 500 gram. Tambahkan jahe geprek sejempol, daun jeruk, menambah aroma semakin lezat sambalnya.

Sambal RoaRia

Ibu Titin mengatakan nama RoaRia itu setelah makan Sambal Roa menjadi ria hihihi. Awal usahanya sekadar iseng 6 tahun lalu, lama-kelamaan banyak teman-temannya yang menyukainya dan memesan sambalnya. Sang suami sangat mendukung terutama soal kemasan, flyer dan promosi lainnya.

Awal bisnisnya dahulu pernah dapat kiriman dari Sulawesi, kemudian ada teman fitness yang orang sunda mencoba Sambal Roa buatannya. “Ngeunah”, katanya 😋 Langsung deh Ibu Titin sebarkan 25 botol dan ludes terjual. Proses PIRT, daftar PKP sampai HAKI dan kehalalan MUI dijajaki, lalu produk dites di Laboratorium Saraswati dan dinyatakan Sambal RoaRia bebas boraks, aman dikonsumsi, apalagi dengan pasteurisasi bisa awet 8- 12 bulan. 

Sambal Pedas RiaRoa yang Lezat

Satu kali pembuatan Sambal Roa biasanya 50 botol. Seminggu kira-kira bisa 2 hingga 3 kali membuatnya minimal 10 botol. Tergantung juga saat join event kuliner seperti bazaar dan sebagainya, tentu saja jumlah Sambal Roa semakin banyak. Beliau dibantu dua asisten di rumah. 

“Sambal Roa adalah sambal pejabat, termasuk Ibu Amanda ini hehehe”, ujarnya sambil berseloroh. Pernah beliau dapat pesanan 15 botol sambal dari seorang istri duta besar Puertorico. Sudah banyak orang-orang ternama yang mencicipi dan pesan sambal RoaRia.

Ikan roa yang digunakan adalah bagian punggungnya, disortir duri-duri halusnya. Tambahkan bahan-bahan cabai rawit merah, cabai rawit domba, garam, minyak goreng dan bawang merah. Kembali lagi ke selera masing-masing. Anak-anak muda biasanya pesan ekstra pedas.

Ibu Titin bergabung dengan Asosiasi Gemawira (Gerakan Masyarakat Wirausaha), memperoleh penghargaan RRI, tentu saja membanggakan. Untuk pemasaran sambalnya, beliau sudah memajangnya di Blibli dan Pesona Nusantara JNE. “Memang belum ekspor namun botol RoaRia sudah banyak dicicipi dan sampai ke orang Hongkong, Korea, Jerman, Jepang, US”. ujarnya.

Ibu Amanda bertanya lagi,”Kira-kira Sambal Roa ini mirip dengan sambal apa ya?”. Para narasumber kompak menjawab,”Sambal Roa ga ada mirip-miripnya dengan sambal lain hehehe”. Ikan roanya terasa, asapannya yang paling beda se-Nusantara. Terutama adalah ‘Sensasi asapannya gurih”. Nah, catat itu teman-teman 😁

Pengasapan ikan roa dengan kayu rasanya lebih natural, ga berlebihan dan khas, berbeda dengan mesin modern. Cara masaknya, ikan roa segar langsung diasap hingga warnanya kemerahan, kecokelatan. Warna asli si ikan ini bening.

Kepala ikan roa ga dibuang begitu saja, bisa dimasak kuah asam santan walaupun kadang terasa agak pahit. Kulitnya dan tulang ikan ga dipakai. Bahan dasar Sambal RoaRia adalah 1 kg cabai rawit, 1 kg bawang merah. Untuk 50 botol bisanya membutuhkan 1,5 kg ikan roa.  

Antusiasme Peserta Instagram Live 

Para peserta Instagram Live Sambal Roa begitu antusias. Sekitar 120 orang mengikuti acara talkshow tersebut. Tak sedikit yang bertanya soal Sambal Roa mengapa begini, mengapa begitu. Ada juga pembahasan makanan apa saja yang cocok dipadukan dengan Sambal Roa seperti bubur Manado, nasi goreng, bubur Gorontalo, pisang goreng, singkong goreng sampai makanan barat spaghetti dan sandwich. Sebelum acara selesai, ada kuis berhadiah Sambal Roa bagi lima penanya terbaik.

Juga hadir pada Instagram Live tersebut Chef Petty Elliott dari Inggris, penulis buku Papaya Flower dan Jakarta Bites; Chef asal Prancis Gilles yang merupakan Chef Founder/Operation Director AMUZ Gourmet Group; dan Andita Schirmacher dari Jerman, pemilik Andita’s Culinary Inspirations.

Teman-teman yang suka sambal, tunjuk tangannya! Kepengen menikmati Sambal Roa otentik sebagai teman menu berbuka puasa dan sahur serta camilan sehari-hari? Cuz, pesan langsung deh, colek akun IG ibu-ibu hebat nan ketjeh ini. Selamat makan hah..huh...hah yach. Salam sehat dan bahagia selalu 😀