Ini Dia Resep Pepes Tahu Jamur ala Nurul bersama Indonesian Food Blogger di RRI Voice of Indonesia

Pepes tahu merupakan salah satu hidangan khas Jawa Barat yang terbuat dari tahu, dibumbui dengan rempah-rempah, dibungkus dalam daun pisang. Daun kemangi, daun jeruk, daun bawang ditambahkan untuk memberikan aroma yang khas. Pepes tahu jamur termasuk dalam kategori makanan fungsional konvensional, mudah ditemui dan harganya terjangkau.

Siapa suka makan pepes? Apa kabar, teman-teman? Kali ini aku mau bercerita tentang asal-usul pepes, manfaat dan kandungan gizi tahu, jamur tiram serta daun pisang. Ada pula resep pepes tahu jamur ala aku yang menjadi topik obrolan Keliling Indonesia yang ditayangkan di voinews.id dan aplikasi RRI Digital.

Jumat, 18 Oktober 2024 lalu aku sebagai anggota Indonesian Food Blogger (IDFB) berpartisipasi sebagai narasumber acara Keliling Indonesia bersama presenter Voice of Indonesia mas Agus Santika. dengan arahan mbak Sekarsari Utami dan Pak Muhammad Suhartono. Kurang lebih selama 18 menit kami mengobrol seru mulai pukul 09.15 WIB. Oh ya, sebelum hari H, di rumah aku membuat video singkat cara memasak pepes tahu jamur untuk ditayangkan di acara tersebut. 

Indonesian Food Blogger

Voice of Indonesia

Bersama Tim Indonesian Food Blogger dan Voice of Indonesia

Asal-Usul Pepes

Pepes berasal dari tanah Pasundan. Orang Sunda menyebutnya dengan nama “pais”. Seperti sudah diketahui masyarakat pada umumnya, orang Sunda terbiasa memanfaatkan alam untuk berbagai kebutuhan. Konon katanya orang Sunda dilepas di hutan pun, mampu bertahan hidup.

Banyak ahli sejarah dan kuliner yang berpendapat bahwa pepes sudah ada sejak zaman Kerajaan Sunda di Jawa Barat. Selain itu, Raja Hayam Wuruk dari Kerajaan Majapahit pun menghidangkan pepes untuk tamu-tamunya. Wah, berarti sudah lama sekali ya manusia di muka bumi mengenal masakan pepes. 

Zaman dahulu, pepes dimasak dengan waktu yang sangat lama, minimal 8 jam. Caranya adalah dengan ditaruh di abu hawu atau kayu panas, makanan yang dipepes perlahan-lahan matang. Pemepesan secara tradisional ini membuat pepes menjadi kering dan bumbunya meresap. Aroma pembakaran daun dan kayu timbul, menggugah selera makan.

Bahan utama membuat pepes ini bisa apa saja. Jamur yang tumbuh di hutan atau ladang, ikan dari laut atau kolam, bahkan ampas minyak kelapa  juga bisa diubah menjadi pepes. Dari mana bumbunya? Tentu saja dari yang mereka tanam di halaman misalnya serai, kunyit, daun salam, kemudian dibungkus dengan daun pisang. Daun pisang bersifat antibakteri yang dapat membantu menjaga kualitas makanan.

Sekilas Tentang Tahu

Ada tiga jenis tahu berdasarkan komposisinya, yakni tahu padat, lembut dan tahu sutra. Tekstur tahu yang lembut seringkali menjadi pilihan praktis untuk diolah menjadi berbagai hidangan. Kandungan gizi dalam tahu adalah lemak, protein, vitamin dan mineral.

Tahu adalah makanan tradisional yang terbuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok, sama dengan kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Asal kata tahu berasal dari bahasa Hokkian (tauhu) yang secara harfiah berarti “kedelai terfermentasi”. 

Sebagai makanan rakyat, tahu begitu populer dan banyak disukai karena dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Tahu mengandung protein, kalori, vitamin, zat besi, lemak, mineral dan lain-lain. Pepes tahu ditambah jamur bisa menjadi menu sehat utama masyarakat yang mudah dan praktis memasaknya.

Masakan pepes di Indonesia telah mengalami banyak perubahan dan variasi dalam penyajian dan bahan-bahan yang digunakan. Beberapa pepes yang sering dikonsumsi diantaranya ada pepes tahu jamur, pepes telur asin, pepes ikan, pepes ayam, pepes udang dan sebagainya. Selain lezat, pepes mudah dibuat dan bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional atau supermarket.

Manfaat dari Kandungan Gizi Tahu

Tahu dikenal sebagai sumber protein bagi para vegetarian karena konon bisa menggantikan nilai gizi daging. Selain itu, tahu juga mengandung fitoestrogen (fitoestrogen), yaitu isoflavon. Kandungan ini berasal dari kacang kedelai yang merupakan bahan utama tahu. Magnesium, selenium dan mangan pun terdapat di dalam tahu yang rendah kalori, lemak jenuh dan kolesterol serta tinggi lemak tak jenuh ganda. Berikut manfaat dari kandungan gizi tahu yakni:

• Menjaga gula darah
• Mengurangi risiko kanker saluran pencernaan
• Pengurangan risiko kanker prostat
• Pencegahan kanker payudara
• Mendukung kesehatan kulit
• Pencegahan osteoporosis
• Membantu menurunkan berat badan

Manfaat Jamur Tiram bagi Kesehatan

Dalam sekitar 100 gram jamur tiram terdapat 18 kalori. Selain itu, jamur tiram juga mengandung antiolsidan dan nutrisi penting yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh, seperti protein, karbohidrat, serat, vitamin A, vitamin D, vitamin B4 atau kolin, vitamin B9 atau asam folat, berbagai jenis mineral termasuk zat besi, fosfor, kalsium, kalium, zinc dan selenium.

Jamur tiram tergolong makanan yang bebas lemak dan dapat dikonsumsi sebagai salah satu menu diet sehat. Manfaat jamur tiram untuk kesehatan tubuh yaitu menangkal radikal bebas, menjaga kesehatan jantung, mengurangi risiko terkena diabetes, menurunkan kelebihan berat badan, mencegah pertumbuhan kanker.

Usahakan membeli jamur tiram di pasar atau supermarket agar terjamin keamanannya. Bagi penderita penyakit tertentu atau alergi, konsumsi jamur tiram secukupnya saja. Adapun bagi yang menderita penyakit jantung, diabetes mellitus, kolesterol tinggi, disarankan tidak mengolah jamur tiram dengan cara digoreng dan ditambah banyak garam. Jangan sekali-kali mengonsumsi jamur tiram yang didapat langsung dari alam bebas karena berisiko menyebabkan keracunan.

Khasiat Daun Pisang

Daun pisang batu merupakan pilihan terbaik untuk membungkus makanan karena teksturnya lebih padat dan tidak mudah sobek. Jika tidak ada dapun pisang batu, kita bisa menggunakan daun pisang jenis lainnya. Berikut adalah beberapa khasiat daun pisang bagi kehidupan manusia, yakni:

1. Dapat menyembuhkan luka 

Daun pisang dapat menyembuhkan luka seperti luka bakar, sayatan bahkan mengatasi lecet jika digunakan bersamaan dengan minyak kelapa. Daun pisang mampu memberikan efek dingin pada luka bakar.

2. Melindungi kulit dari sinar matahari

Daun pisang memiliki zat kayu yang berfungsi sebagai bahan pengikat penyusun lainnya. Daun pisang mampu melindungi kulit manusia dari paparan sinar matahari. 

3. Mengobati masalah pencernaan

Meminum daun pisang yang telah dibakar kemudian abunya dicampur air, dapat membantu meredakan perut kembung, asam lambung, diare, dan gangguan pencernaan.

4. Bisa menurunkan kandungan kadar gula

Daun pisang dipercaya memiliki sifat anti-diabetes. Daun pisang mempunyai komponen yang dapat mengatur kadar gula darah.

5. Menyembuhkan batuk dan flu

Konsumsi jus daun pisang secara rutin di pagi hari dipercaya dapat menyembuhkan batuk dan flu. 

6. Mencegah risiko kanker

Daun pisang dipercaya dapat mencegah risiko terkena kanker karena daun pisang mempunyai zat kimia yang tinggi. Studi menunjukkan zat kimia dapat mengurangi timbulnya penyakit kronis, seperti kanker di tubuh. 

Resep Pepes Tahu Jamur ala Nurul Sufitri

Resep Pepes Tahu Jamur ala Nurul

Bahan-bahan:

• Tahu kuning 16 potong
• Jamur tiram 
• Kemangi
• Daun bawang
• Daun salam 2 lembar
• Tomat 1 buah
• Sereh 2 batang
• Cabai merah keriting 12 buah
• Cabai rawit 18 buah
• Bawang merah 10 siung
• Bawang putih 8 siung
• Garam secukupnya
• Gula pasir
• Telur ayam 3 butir
• Daun pisang + Tusuk gigi

Cara memasaknya:

1. Cuci bersih semua bahan dan bumbu. 
2. Iris semua bumbu, sisihkan.
3. Untuk kemangi, buang batangnya. Daunnya saja yang dipakai.
4. Masukkan tahu ke dalam wadah, hancurkan. 
5. Tambahkan semua bahan beserta bumbunya, aduk rata.
6. Bersihkan daun pisang dengan cara dilap dengan kain bersih, kemudian dijemur di bawah sinar matahari. 
7. Rentangkan 2 lembar daun pisang, tumpuk berlawanan arah. Ambil adonan tahu sesusi selera bisa 4 sdm misalnya. Bungkus rapi dan kunci kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
8. Siapkan panci, tambahkan air secukupnya kemudian taruh panci saring di atasnya. Masukkan satu per satu adonan pepes yang sudah dibungkus daun pisang. 
9. Kukus selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang.
10. Pepes tahu jamur matang dan siap dihidangkan

Ada Resep Pepes Tahu Jamur ala Nurul bersama Indonesian Food Blogger di RRI Voice of Indonesia

Teman-teman, itulah resep dan manfaat pepes tahu jamur ala aku. Mudah memasaknya, bukan? Terima kasih sudah mampir ke blog dan sampai jumpa lagi di artikel kuliner selanjutnya. 

Referensi:

• https://www.alodokter.com/mengulik-manfaat-jamur-tiram-dari-segi-kesehatan
• https://www.rri.co.id/kesehatan/757876/manfaat-daun-pisang-untuk-kesehatan-tubuh
• https://www.liputan6.com/hot/read/5197678/13-manfaat-daun-pisang-dalam-kehidupan-baik-untuk-kesehatan-sekaligus-lingkungan?page=3